大阪、谷町九丁目、天王寺で美味しいベトナム料理。ヤギなど珍しい料理も
- ベトナムの塩・胡椒・レモンが混ざっている
調味料です。肉料理、魚料理、野菜料理、
どのようなお料理にも合います。
- ベトナムでも１、２を争う臭いがきつい調味料です。特にハノイでよく使われています。
揚げた豆腐や茹でた豚肉などと合わせて使います。
- ヌックマムを作った樽の下に沈殿した魚を、すりつぶして作るタレです。刻んだパイナップルを入れて酸味を足しています。
牛肉のロットの葉包み焼きや、焼き魚など魚料理に使うことが多いです。
- 豆腐を発酵させた調味料に、サテトム（海老の辛味調味料）を混ぜた調味料です。
ヤギ料理や、焼いたり蒸した野菜料理などによく合います。
- ③のヌックチャムのレモン入りで、こちらも万能ダレです。特に下味が付いている料理に使用します。
- ヌックマム(ベトナムの魚醤）を使用した万能ダレです。
ベトナムのもっとも一般的なタレで、生春巻きやバインセオなど米粉料理に使います。
- 干し海老やレモングラス、唐辛子などを油に入れて作る、ラー油のような辛味調味料です。
ベトナムではフォーの専門店に、卓上調味料として置かれています。
- 葉から根っこまで食べられる万能野菜。パクチー、シャンツァイとも呼ばれます。クセのある強い香りが病みつきになる人が続出！
- 東南アジアのスイートバジルです。華やかでやさしくとても爽やかな良い香りと、甘味が特徴です。
- その葉の形から、ノコギリコリアンダーとも呼ばれている、
パクチーの仲間です。東南アジアの料理には欠かせない香味野菜で、パクチーよりも個性派です。
- 調味料で下味を付けた牛肉をベトナムより取り寄せたロットの葉で
巻いて焼き上げています。
葉野菜に包んで特製ヌクチャムをつけていただきます。
- ベトナムではポピュラーな庶民派食堂料理のヤギ肉の焼肉。
臭みのないヤギ肉はクセになる美味しさ♪
